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​向林君:千米高山做好茶

2019-05-25 11:39:36  來源:張家界新聞網  作者:黃嶽雲  閱讀: 張家界日報社微信

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    進入5月中旬以來,春茶已經采摘完畢,茶樹也進入休整期,桑植縣林豐茶葉發展有限公司抓住時機,組織産業工人正在為茶園的茶樹“整容”和補充營養,确保秋茶鮮葉的品質。Cim張家界新聞網

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    桑植縣林豐茶葉發展有限公司的1200多畝茶葉基地位于人潮溪鄉(原西蓮鄉)海拔近千米的高山上,筆者也聽聞一些老人說過,“高山必有好茶出”的說法,那麼高山茶究竟好在什麼地方呢,為什麼比平地茶要好喝?Cim張家界新聞網

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    該公司負責人向林君介紹說,高山名茶大多生長在海拔400米至1000米的高度,大多在高山的半山腰往上,一年四季雲霧缭繞,因為晝夜溫差較大,高山地區的氣候也較為溫和,雨量充沛,茶樹在這種氣候裡,有利于合成和積累含氮化合物和一些芳香物質。使得自身含有的蛋白質和氨基酸含量高,導緻茶澀的多酚類物質含量低,所以高山茶苦味、澀味較少,所以茶葉的品質較好,那自然更好喝了。
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    向林君介紹說,高海拔的茶葉中含有的多酚類物質與兒茶素物質更少,海拔越高含量越少,而氨基酸的含量則更多,越高含量越多。公司在利用好這個地理優勢的同時,在茶園配管上,還遵循“4個不用”的規定:即不用除草劑;不用農藥;不用催長劑;不用化肥。因為公司以專門做紅茶為主,當初選基地的時候就考慮到這些因素,再加上海拔高,這樣種出來的茶葉品質會更好。Cim張家界新聞網

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    向林君說,紅茶的采摘一般是分春夏兩季完成。第一批茶葉很關鍵,最好的時間則是在農曆清明後到谷雨之前,紅茶的初制分為:萎凋、揉撚、發酵、幹燥共4個步驟,每一個過程對于茶香都有着至關重要的影響。 揉撚, 是茶葉成形的第一步,揉撚也是重要的一環。Cim張家界新聞網

    這個步驟是增進内質的重要環節,适度揉出茶汁,讓茶葉裡的細胞破碎,茶多酚由此得以與空氣中氧氣接觸,發生酶促氧化,為下一步發酵打下基礎的同時利于紅茶香氣的形成。通俗點說,揉撚就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉,使其形成條狀的過程。                                  
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    發酵可以說是形成紅茶品質的關鍵。經過揉撚的茶葉隻有經過發酵後,綠色的茶葉才會逐漸轉化為紅色,形成紅茶特有的色、香、味,   發酵是一個極其講究的過程,傳統的發酵方法是将揉撚葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,并用濕布焐至葉及葉柄呈古銅色并散發茶香,經過發酵的茶葉,就已經可以算作紅茶了。 Cim張家界新聞網

    還一道工序便是幹燥。有的就是通過高溫烘焙,使發酵好的茶青中的水分蒸發,該公司的紅茶幹燥處理工藝就是在陽光下曬幹,從而使湯色和口感形成了獨特的“似花似果似蜜”的香氣特點。向林君說,制作紅茶的大大小小工序10多項,要想喝上一杯好紅茶還真不容易。Cim張家界新聞網

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    向林君介紹到,公司制作的“帥湘紅”紅茶得到了消費者的認可,在2017年中國中部(湖南)農博會上被評為産品金獎,2013至2017年在湖南茶博會上被評為‘茶祖神農杯’名優茶,2018年10月“帥湘紅”茶還被列為全國綠色食品,為了進一步擴大品牌影響力,公司還進駐了京東桑植扶貧館,實行線上線下同步營銷,此外,還充分利用該縣的“桑植白茶”公用品牌,把白茶生産也作為主打産品來抓,更好地發揮市級農業龍頭企業的示範、帶動作用,帶領更多的農民通過發展茶葉生産緻富奔康。今年力争白茶生産達16噸左右,紅茶銷售5噸左右。(通訊員 黃嶽雲)Cim張家界新聞網


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